因?yàn)橹惺脚腼兪址ǖ年P(guān)系，在中國人使用的廚具中炒鍋占據(jù)著非常重要的地位，可以說直接決定著炒菜的味道和營養(yǎng)，所以挑選炒鍋也是一件很重要很重要的事情。那么，炒鍋什么材質(zhì)好呢，市面上的炒鍋材質(zhì)一般分為五種，各有各的特點(diǎn)，具體的選擇看你的需求。
一、不銹鋼鍋
可以說我們大多數(shù)家庭使用的炒鍋都是不銹鋼材質(zhì)的，比較普遍常見，它一般是使用復(fù)合鋼材料制作，基本上都是三層或者四層的。
1、優(yōu)點(diǎn)
不銹鋼鍋的內(nèi)層一般是食品級不銹鋼材料，里面含有的有害物質(zhì)較少，使用起來更加健康。而且有的炒鍋連把手也是不銹鋼，這樣的話就可以直接放進(jìn)烤箱，非常方便。
2、缺點(diǎn)
因?yàn)椴讳P鋼都是多層復(fù)合材料，所以相對的鍋體會(huì)比較重，使用起來沒有那么順手。而且這種類型的鍋沒有不防粘的特性，炒某些食材容易粘鍋，不好清洗。
3、高性價(jià)比不銹鋼炒鍋推薦
二、鐵鍋
市面上的鐵鍋一般分為生鐵鍋和精鐵鍋。
1、生鐵鍋
生鐵鍋的有害物質(zhì)少，適合用來慢炒，制作出來的食物更加健康。但是生鐵鍋一般都比較重，而且非常容易生銹，耐用性比較差。
2、精鐵鍋(熟鐵鍋)
精鐵鍋的鍋體一般非常輕薄，這樣的設(shè)計(jì)能夠使導(dǎo)熱傳遞更加快速，非常適合用來爆炒。說到炒鍋什么材質(zhì)好，像使用精鐵鍋炒菜烹飪的時(shí)間會(huì)更短，不僅可以節(jié)約燃?xì)猓液芏嗑F鍋電磁爐也可以使用。
3、高性價(jià)比鐵鍋推薦
三、鋁鍋
鋁鍋使用的材料一般是拉伸鋁或者是壓鑄鋁，壓鑄鋁鍋現(xiàn)在市面上很少見到了。所謂拉伸鋁鍋就是直接將鋁板材料進(jìn)行拉伸制作。
1、優(yōu)點(diǎn)
鋁的傳熱本領(lǐng)比鐵更強(qiáng)，炒菜時(shí)受熱非?？?，而且外觀輕盈又美觀，價(jià)格也是很便宜的。
2、缺點(diǎn)
鋁鍋會(huì)跟酸性或者堿性的食材產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，人體攝入過量的鋁會(huì)影響骨骼還有神經(jīng)系統(tǒng)的健康，所以不建議經(jīng)常使用鋁鍋。
3、鋁鍋
如果要推薦鋁鍋的話，那當(dāng)然是大名鼎鼎的日本雪平鍋了，它的外表非常輕盈，用來制作湯湯水水的料理真的是再合適不過了。
四、不粘鍋
市面上的不粘鍋一般都是鋁鍋，只不過在表面涂有一層不粘涂層，想要知道不粘鍋什么牌子好，
1、優(yōu)點(diǎn)
炒鍋什么材質(zhì)好，很多人當(dāng)然會(huì)選擇炒菜不會(huì)粘鍋的不粘鍋了，這樣不僅不容易把菜炒糊而且產(chǎn)生的油煙也會(huì)少很多，清洗起來也是很方便的。使用不粘鍋升溫慢，受熱非常均勻。
2、缺點(diǎn)
不粘鍋比鐵鍋的導(dǎo)熱更慢，而且使用不粘鍋需要精心的保養(yǎng)，不然鍋體表面的涂層很容易磨損或者掉漆，那樣就不建議使用了，所謂精心保養(yǎng)就是炒菜的時(shí)候最好不要用鐵鍋鏟，盡量使用硅膠鏟或者木鏟。
3、推薦
在挑選不粘鍋的時(shí)候，德國工藝的表現(xiàn)是非常出色的，推薦德國賽普瑞斯這個(gè)品牌，它使用的材質(zhì)非常安全，而且還具有智能感溫功能，非常適合中國人使用。
五、琺瑯鍋
琺瑯鍋其實(shí)就是鑄鐵鍋，其實(shí)就是使用生鐵材質(zhì)制作，只不過在外面添加了一層琺瑯涂層。
1、優(yōu)點(diǎn)
跟鐵鍋相比，琺瑯鍋使用起來更加安全，不僅具有不粘性，而且不會(huì)產(chǎn)生鐵銹，保溫效果也是非常不錯(cuò)的。
2、缺點(diǎn)
琺瑯鍋算是非常重的了，預(yù)熱和退熱都需要較長的時(shí)間。
3、推薦
如果你想要購買琺瑯鍋，推薦購買蘇泊爾的燉鍋，使用起來效率還是挺高的，燉湯的速度非常快，而且使用電磁爐來燉也是可以的。
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